「大和トウキ」の葉をブレンド

大和当帰（ヤマトトウキ）

セリ科の植物であり、根を生薬として使う「大和トウキ」は“女性を美しくする薬草”として知られ、冷え性、月経不順、貧血、鎮痛に効果があります。根だけでなく葉や茎にも体を温める作用があることから古くから産地では冬にトウキの葉を用いて当帰鍋や当帰風呂にしてきました。
生薬トウキの中でも最高品質と言われる五條市の「大和トウキ」をブレンドしたお茶が和漢めぐり茶です

奈良の地で育まれた調味料

『奈良ピックルス』は、調味料にも奈良ならではのものを使用しています。豊かな自然・風土に恵まれた奈良には、古くから伝統を誇る老舗メーカーが造る「酢」「醤油」があり、この出会いにより、各々の個性を活かした美味しさを生み出しています。大和トウキはもちろん、野菜、果物、香辛料といろんな出会いと可能性が広がっています。

吉野杉の大桶から生まれる『ミヅホ酢』

言うまでもなく、ピクルスにとってお酢は肝心要、美味しさの決め手となります。『奈良ピックルス』では奈良・橿原市の「ミヅホ酢」を使用しています。国産米を使用した純米酢と酒かすを原料に、奈良・吉野杉の大桶で熟成された穀物酢。麹や酵母では分解された米の成分が、吉野杉の大桶の中でちょうど良いうま味成分となって、深みと味わいを生み出しながら、かすかに杉の風味を醸すお酢に仕上げてくれます。

奈良の文化と歴史を宿すお酢づくり

ミヅホ株式会社

豊かな自然と古い歴史のある大和盆地で、米酢と味噌を製造。吉野杉と桶づくりの文化を大切にしたい思いから、現在でも吉野杉の大桶を使用しています。じっくりと熟成する昔ながらの酢づくりを今なお受け継いでおり、芳醇でうま味のある味わいの酢を生み出しています。

奈良・斑鳩の風土に
育まれた『ニシキ醤油』

『奈良ピックルス』の醤油漬けや和風ジュレには、斑鳩の地で醸された歴史ある醤油蔵「ニシキ醤油」のものを使用しています。選別・掛け合わせ繰り返しながら確立させた自家培養の「ニシキ酵母菌」を用いるとともに、“仕込み水”には、斑鳩町・五百井（いおい）の地下から汲み上げたミネラル豊富な天然の冷泉を使用。酵母を活性化させ独特のうま味や色を生み出しています。

奈良・斑鳩の老舗醤油メーカー

ニシキ醤油株式会社

明治33年創業、斑鳩の老舗醤油メーカー。この地で育んできた酵母菌や良質な地下水に恵まれ、斑鳩だからこその味を生み出しています。古くからの伝統を大切にした仕込み方法を守るだけでなく、麹室や醗酵タンクなどには近代的な設備を導入するなど“温故知新”の精神で醤油づくりを続けています。

2,000年の時空を超える伝説の神木

大和橘（ヤマトタチバナ）

橘は、ヤマトタチバナとも呼ばれ、日本に古くから自生してきた唯一の柑橘類です。今では、多くのミカンの種類がありますが、それらはほとんどが中国などから移入されて改良されたものです。古代の人々は、橘を不老長寿の力を持った木と考えていました。ひな祭りで雛人形に飾る橘も不老長寿を願う意味が込められています。また、その香しい花や葉の香りが愛されて、万葉集などには多くの歌が詠まれています。橘は、今から約2000年の昔、常世の国からタヂマモリが持ち帰ったと伝えられています。奈良ピックルスでは、貴重な大和橘をひとつひとつ丁寧に手絞りした果汁を使用し『大和ぽんず』としてお届けします。

奈良から「橘」（たちばな）のご縁を広げたい

なら橘プロジェクト推進協議会

「なら橘プロジェクト推進協議会」は「大和橘」「橘街道」を再興、ブランド構築を目的とし、「大和橘」を植樹、育成、収穫、活用して地域発展、商品開発など奈良ブランドとして名産品など奈良から全国、全世界へと発信していくプロジェクトです